肉桂引发了丹麦面包师和食品当局之间的激烈争论

2018-08-23 09:02:02
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作者:林钠娓

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这是一个糖和香料的例子,丹麦的所有东西都不太好,那里的肉桂门使丹麦食品当局与国家的面包师发生冲突

问题:是香料,丹麦糕点的主食和圣诞厨房的典型香水之一,对你有好处吗

多年来,肉桂一直享有超级香料的美誉,声称它可以帮助降低血糖,对抗细菌,减少炎症并帮助治疗多囊卵巢综合征

但科学家们现在已经发现过多的最常用的肉桂,决明子,由于香料中含有高浓度的香豆素,会导致肝脏受损

专家现在推荐每天每公斤体重每日摄入0.1mg香豆素的可耐受摄入量(TDI)

因此,欧盟制定了食品中香豆素含量最高的指导方针 - 传统或季节性食品中每公斤面团50毫克,偶尔食用,每公斤面团15毫克,按日常精细烘焙食品计算

上个月,丹麦食品管理局裁定该国着名的肉桂漩涡既不是传统的也不是季节性的,因此限制了面包师被允许使用的肉桂数量,使糕点处于危险之中 - 并引发全国性的强烈抗议,这可能被称为伟大的丹麦烘烤

丹麦面包师协会会长哈代克里斯滕森说:“我们用肉桂制作面包和蛋糕已有200年了

然后政府突然说这些糕点不是传统的吗

我已经做了43年的面包师而且从来没有遇到这样的事情 - 这很疯狂

使用较少量的香料会改变独特的风味并产生不那么美味的糕点

通常情况下,我们按照政府的说法行事说好,但是现在是时候采取立场了

适可而止

”工会发誓要在这场伟大的面团辩论中接受国家

“我们理解政府希望保证我们的安全 - 如果我们继续每公斤烘焙产品含50毫克香豆素,那么一个体重15公斤的孩子将通过吃半个卡内尔 - 肉桂漩涡 - 达到他们每日的肉桂剂量, “丹麦面包师协会的Anders Grabow说

“但是,如果一个年轻的孩子每天吃那么多的糕点,他们就会走上肥胖和肉桂的快车道,这是他们最不担心的问题

” “普通成年丹麦人可能每周吃一到两次糕点,因此对于大多数丹麦人而言,实际从肉桂漩涡中摄取的肉桂很少

”对许多丹麦人的不公正感增加的是,他们的瑞典邻居可以像往常一样继续享用肉桂面包

“早在2008年,瑞典人选择将一种与我们的kanelsnegle非常相似的产品归类为传统的烘焙食品,因此可以在其中加入更多的肉桂,”Grabow说

“人们认为丹麦会做同样的事情,所以当我们了解新规则时,我们会更加惊讶

” Grabow说,丹麦面包师已经研究了转用低香豆素锡兰香料的可能性,“但它的味道不像我们在欧洲所知的肉桂,并且在烘烤时会失去很多味道 - 所以成品不一样

“愤怒的丹麦人希望他们的包子能够快速重新分类,但他们必须等到2月才能解决热烘烤问题

Grabow说:“我们已经同意尽可能多地汇集丹麦人对肉食的消费,以便与食品当局会面

”如果当局不同意重新分类标志性的糕点

“然后我们知道它会受到威胁

”就目前而言,丹麦糕点爱好者们仍然可以在他们仍然可以的时候囤积腰带 - 并且在二月份交叉手指